皇家奶茶戚风

皇家奶茶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   小锅中放入红茶沫+120G鲜奶， 中小火煮至沸腾，离火。盖盖闷至冷却。过滤出60G奶茶液备用                             茶末滤干晾凉备用

2. 第2步.

   蛋黄中加入30G细砂糖，用手动蛋抽打至膨胀发白

3. 第3步.

   蛋黄糊中加入色拉油，搅拌至完全乳化融合

4. 第4步.

   蛋黄糊中加入过滤以后的60G奶茶液+滤干的红茶末。用手动蛋抽搅拌均匀

5. 第5步.

   蛋黄糊筛入低粉。用手动蛋抽搅拌均匀

6. 第6步.

   将冷冻至薄冰的蛋清取出。电动打蛋器中高速打发。在鱼眼泡结束以前将40G细砂糖分三次加入。打发蛋白至照片上的稳定状态。同时预热烤箱至150度

7. 第7步.

   取出1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，用手动蛋抽搅拌均匀。

8. 第8步.

   将6倒入剩余蛋白霜，切拌均匀。倒入模具。轻震排出大气泡。模具放入预热至150的烤箱中。50分钟左右。至蛋糕完全成熟。无明显沙沙声取出模具倒扣晾凉

9. 第9步.

   脱模切块，食用，如果不能及时吃完。请尽快放入保鲜蛋冷藏存放

10. 第10步.

    戚风弹性检测

11. 第11步.

    恢复

12. 第12步.

    入肚前