炖蛋说难不难，说不难可很多时候蛋液会结的不够理想，跟着以下步骤，做出滑嫩的蛋羹。
鸡蛋去壳在碗里打散打匀，加盐、水继续打匀。
撇去表面泡沫，盖上盖子或保鲜膜，保鲜膜留一小缝。
蒸锅加水适量烧到6成热，放入装有蛋液的碗，盖上锅盖，至水沸腾改中小火蒸10分钟关火。
淋上酱油、麻油，撒上紫菜、香菜即可。
1）去除蛋液表面的泡沫，蒸出来的蛋表面光滑光整。2）碗上用盖子水蒸汽就不会滴落在蛋液上。3）碗放入锅开始蒸到关火最多不超过15分钟，水沸腾后一定要把火调到中小火，否则会出现蛋水分离。4）千万别忘了放盐，盐起到凝固的作用。