蚝烙是潮汕小吃之一,在汕头市的大街小巷都有卖,店面的,摆地摊的,可见其受欢迎程度,蚝烙外酥里嫩,蘸着鱼露加胡胡椒粉，那味道鲜美的无法形容。原来的蚝烙是用猪油的,家里十几年没吃猪油了,用了家里常用的油,味道也棒棒的.
小蚝用地瓜粉轻轻的抓几下然后用水冲洗干净,葱切成葱花,把小蚝放在大碗里加葱花,地瓜粉,生粉,炸粉,加半碗水搅拌.
热平底锅下油,油多点,但不是炸的,适量就好,等油有八成热就把调和的蚝倒下去摊平,蚝烙周围己成金黄色就可翻面煎
在煎成金黄色的这一面均匀的抹上打好的蛋液，再翻面抹上蛋液，再翻面煎.
盛在盘子上放芫荽,蘸着鱼露加胡椒粉调的汁,那味道一级棒。
500g小蚝可以煎成3盘,要多注意火候,一般是开大火的,煎的时候油要多点,要不会太焦了,多弄几次就一定会成功的。
