此鱼香非彼鱼香，是视觉和口味都像鱼的鱼香，而不是四川辣味的鱼香。成品看起来像鱼段，味道也很像家常炖鱼，是茄子除了蒸和炒之外的另一种好吃的做法，相对油量用的少很多！！！
圆茄子去皮切厚片，两面打花刀（花刀别划太深了，茄子容易碎）。鸡蛋加少许盐和料酒打散，茄子两面蘸鸡蛋像煎馒头片一样煎定型盛出备用。
锅里用少许油小火煸香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，倒料酒、酱油、一点醋，一点点糖、适量盐，加水大火烧开后将煎完的茄子码放入锅，中火慢炖至茄子软烂，大火收汤即可。汤不要收的太干。（其实就是怎么炖鱼就怎么炖这茄子）
