我家的茄子长成啦！山城重庆姑娘的地三鲜，非正宗，但是和东北小馆吃到的一样好吃。今天介绍的这款，一个锅完成，少油但和过油的口感一样，非常下饭。土豆和茄子的处理法也和平时看到的水煮微波等做法不同，个人认为前者做法使食材口感更稳定，不容易失败。
过程中用到了万能的烤箱，没有烤箱的朋友请参看小贴士。
材料为一人份
准备材料，亲们可以用中等大小茄子一根，因为我昨天收割了一根紫皮小茄子，两根小白茄子，所以就一起用了。长茄子水分多比较香，更适宜这道菜。
先处理土豆，去皮切片（一两毫米），厨房纸巾水分吸干，撒盐，烤盘上垫烘培纸，刷少量油，烤箱180c烤8至10分钟
茄子切成比土豆稍厚的片，摊开，撒盐静止至少10分钟。
辣椒去籽，切片
土豆烤好之后取出，茄子用厨房纸巾吸走多余水分。炒制之前再调好勾芡汁，注意不需要加盐。
锅烧热，调小火，不放油直接下辣椒片煸炒出香味，大约一分钟，然后盛出备用
同一口锅放和平时炒菜一样多的油，将处理好的茄子下锅煎软（微微上色也没关系，只要不炒煳即可）
茄子软了以后加入处理过的辣椒片，炒匀，再加入烤过的土豆片，炒匀，全程中小火。
最后勾芡汁，挂匀出锅，配上米饭或东北水饺，开吃！
没有烤箱的朋友，可以用一口不粘锅将土豆表面煎到略微焦黄。用烤箱的别忘了垫烘焙纸。
新土豆更脆嫩，很适合这道菜。全程中小火即可。
有啥需要补充的，欢迎大家提出！