茄子是我最喜欢吃的蔬菜之一了，肉末茄子、红烧茄子、鱼香茄子、当然还有最常见的油焖茄子，就是要油水多吃着才有滋味儿，就是不能长期吃，偶尔吃一次想一次。
| 茄子 | 500g |
| 红九九浓缩火锅底料 | 75g |
将茄子洗清干净切块，沥干水分；蒜头拍碎备用；
食用油倒入锅中烧热后，放入茄子翻炒吸油；
茄子炒至表皮微皱时捞起，滤干油份备用；
锅中留少许底油，放入红九九火锅底料75g，至底料炒化后放蒜头搅匀；
将过油后的茄子放入锅中，稍加一点点水，略翻炒几下，即可起锅装盘了。
❶ 开火煸茄子时，尽量把水分全煸干，茄子煸得越软，最后口感越美味；
❷ 茄子很会吸油，在煸炒时，注意调节火候，一定要记得多翻炒几下，以免炒糊。