炒菌菇类一般都会出很多水，而这道菜，因为加了香干，水份都被香干吸收了，所以炒出来的鸡腿菇脆而滑嫩，香干也因吸收了菌汁有了鲜味。（步骤图下次做的时候再补上）
香干切成小条状，不要切太细，要不容易炒的太干。胡萝卜切条，鸡腿菇切片。葱切段。
热锅下油，油热后，转中小火，倒入香干翻炒，加一勺生抽，炒至香干上色。
倒入胡萝卜，加入适量盐，翻炒至胡萝卜略变色。
转大火，倒入鸡腿菇翻炒，至断生，即可出锅
