折耳根，又名鱼腥草，是川渝人民十分喜爱的家常菜。当雨水丰沛的季节来临，折耳根就会在田间地头争先恐后地冒出来，任人采攫。拿回家后洗净，拌上调料，便是一道家人争抢的美味。
折耳根摘去老根，反复泡洗干净。沥干水后放入沙拉盆中。一定要洗干净啊，因为是生吃的。
姜蒜切末，加一点凉白开浸泡1小时。红尖椒切圈备用。
取小碗一只，将盐、生抽、糖、醋、姜蒜水、香油、藤椒油、花椒粉、红椒圈倒入搅匀。我习惯用的比例是4321，即：醋4勺，白糖3勺，酱油2勺，盐1小勺。也可以根据自己的口味增减。
将调好的味汁倒入沙拉盆中，拌匀折耳根，装盘，最后浇上油辣子。油辣子的量随意，喜欢辣的多放，不吃辣的少放或不放都可以。
1.折耳根一定要多糖多醋，酸甜味突出才好吃。2.姜蒜水不可省略，这是凉拌菜的精华。3.川菜灵魂--油辣子最好别省去，才能形成川式凉菜的酸甜咸辣香麻的复合味型。
