喜欢牛肉多过于猪肉，牛腩比牛肉要嫩很多。大家可以尝试下。
先把牛腩放在热水里汆一会，除去血水和浮末。 竹笋也同样放在热水里汆一下备用。
炒锅倒油，多到一点油。
放入姜蒜、干辣椒、花椒和山奈八角炒香，在放入煮好的牛腩翻炒片刻，再加入郫县豆瓣继续翻炒。问到香味后放老抽，生抽，料酒和冰糖继续翻炒，冰糖溶化了倒入热水在锅中盖上锅盖，（一定要是热水）。中火40分钟后加入竹笋再煮30分钟就可以了，随时观察锅里的水是否足够，不要煮干了哦。最后放入香菜闷一下。
牛肉一定要油多一点，个人觉得多炒一会会爆出牛肉的香味。盐的放入看于你放生抽和老抽的量，我一般不太喜欢用盐，至于香料和冰糖看个人口味放多还是少。有其它的方法和建议欢迎大家一起探讨。
