煮熟莲藕，过冷，再加入醋腌制半个小时，为了莲藕更脆
第一步，把莲藕去皮，切片，放开水煮5分钟吧，可以根据自己的感觉看下莲藕熟了没，感觉熟了，就OK，不需要煮太久，然后冲冷水倒出，掠干水份，加入醋腌制一下，我觉得这个步骤是为了让莲藕更加脆，我试过，放冰箱两天，都超级脆，醋可以放多点，半个小时左右，又简单冲下冷水，掠干备用
剁好蒜泥，香菜，拿一个大点保鲜袋，依次加入蒜泥，老干妈辣椒油，就只需要老干妈上面那层油，麻油，少许盐粉，醋，最后加入香菜，有些人说要加入酱油，老抽，蚝油那些，我都没加，辣椒仔，也没加，觉得有辣椒油就够了，作为广东人，觉得够辣的了，最后放莲藕，把保鲜袋打结，摇匀，可以尝试一下味道够不，如果觉得不够，就根据自己需要加各种配料，放冰箱，喜欢吃就吃，我放了有两天莲藕还很脆，没有像外面卖的那些，莲藕隔夜就粘呼呼的，好难吃，用保鲜袋来装，是为了让莲藕更加入味的