腊肉煮熟煮透，切片。 芹菜轻轻焯水。（一定不要烫得太过，用细细的麦芹菜最好） 原料葱姜蒜干辣椒备好，不细表。 喜欢吃洋葱这里可以准备适量，提香。
油温不太高时，下葱姜蒜，干辣椒，加盐，炒香。（喜欢川味的，可以加郫县豆瓣炒红油） 放芹菜，腊肉，洋葱，大火快翻。
千万不要加水，北方人注意不要放料酒。腊肉一定要煮透，多泡水，瘦肉才烂，肥肉才香。油太少不好吃，急火，快翻，可以根据腊肉的肥瘦程度自己把握油量大小。腊肉较咸，注意控制盐量。这个就凭个人感觉了……
