墨鱼仔鲜嫩爽脆，做法有很多，但是有一个问题就是不太容易入味。川菜的泡椒墨鱼仔是用了大量的泡椒、泡姜来炝炒入味，成品色泽红亮，酸辣爽口。但对于家庭烹饪而言，这种大火爆炒的做法容易产生大量油烟和刺激的味道，所以我家在这做法的基础上改良成了焖烧，并且在墨鱼仔的肚子里填上肉馅儿，既最大限度的减少了油烟，又饱了口福，个人觉得蛮不错的哈～外层是爽脆的墨鱼壳，内里是吸饱了调味汁的肉馅儿，个个油光水滑，精神饱满，一锅两味，真是惹人食指大动呢～
墨鱼仔清洗干净，如果是新鲜墨鱼仔，需要洗干净了略微过水汆烫一下，冰鲜的清洗干净即可。
将虾仁与肥瘦肉或者鸡胸肉打成茸，加入姜末、酱油一汤匙、白胡椒粉、葱、盐一茶匙，搅打上劲，备用。
墨鱼仔剖开，注意头部别扯掉了，填入搅打好的肉馅儿，压实。 取铸铁锅或者厚底锅一口，入油，加热至7成热，加入泡椒段、蒜片、大葱段，煸炒出香味。
将填了肉馅儿的墨鱼仔口子朝下，小心放入锅里，盖上盖子，转中小火焖3-5分钟，然后翻面，加入两汤匙古龙天成酱油，一茶匙盐，一茶匙白糖，继续焖5分钟。
打开锅盖，转中火待汤汁收浓即可出锅，撒点葱花儿开吃。
墨鱼仔不太容易入味，所以调味要偏浓厚。这种做法除开加泡椒焖，还可以做成酸甜口的荔枝味儿。如果是新鲜墨鱼仔，需要洗干净了略微过水汆烫一下，冰鲜的清洗干净即可。