欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私

欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私的做法步骤

1. 第1步.

   - 前一天的准备工作 - ①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡 ②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀 揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种 ③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用

2. 第2步.

   小麦粉与水搅打成团 撒入低糖干酵母 和撕碎的老面团 搅拌均匀后盖上保鲜袋 静置15分钟

3. 第3步.

   继续加入海盐 慢速搅打2分钟 再中/快速搅打4-6分钟 可以看到面团变得有延展性和光泽

4. 第4步.

   加入提前浸泡好的蔓越莓 慢速搅匀 保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵 60分钟

5. 第5步.

   面团发酵好后 分切成每个约140g的小剂子

6. 第6步.

   窝在手心里 力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽 室温继续发酵30分钟

7. 第7步.

   掌心轻拍面团呈扁状 可以将空气完全排出 将乳酪球放入面团中心处 另一只手将面团的边缘捏起包住 最后像捏包子似的收紧口

8. 第8步.

   包好馅儿的面团放置在发酵布上 进行最后一次室温发酵 时长为50-60分钟

9. 第9步.

   烤盘翻过来，背面放上油纸 发酵好的面团们移到油纸上 表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰

10. 第10步.

    用剪刀在面团中间剪个十字口 再轻轻拉开面团露出乳酪球 送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤 上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽 时长为28-30分钟

11. 第11步.

    出炉后放在网架上冷却 避免面包底部产生水汽