莴苣含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 以及钙、磷、铁等。具有清热解毒、治咽喉肿痛及保护视力等功效.
杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美称。
此道菜是一道春季养生家常菜。
准备好所有的食材。
杏鲍菇切片，莴笋去皮切片，红椒切菱形块。
锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用。
再放入莴笋焯烫过凉备用。
炒锅倒油爆香葱姜。
倒入杏鲍菇翻炒。
加入蚝油。
再加少许糖和盐翻炒均匀。
倒入莴笋翻炒。
再放入红椒。
淋入适量的水淀粉。
淋入香油。
翻炒均匀关火。
莴笋焯烫的时候水中加点盐，可使莴笋色泽碧绿，不过不可焯烫时间长，捞出就要过凉这样才能保证莴笋脆爽的口感。