鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是糖、醋、酱油、豆瓣酱等调味品调制而成。兼具咸、酸、甜的味道，用来做土豆也很美味，这是一道下饭的菜哦。
土豆洗净去皮。
切成5mm的厚片状。
压成自己喜欢的块状。（也可以直接切成丁）
青椒和胡萝卜切成丁。
葱蒜切碎。
鸡精、胡椒粉、酱油、豆瓣酱、醋、料酒和白糖调成汁。
锅中倒适量油烧热。
放入切好的土豆块。
炸到两面金黄盛出备用。
锅中留底油，放入葱蒜炒香。
放入青椒、胡萝卜和花生米翻炒。
加入炸好的土豆块翻炒。
倒入调好的鱼香汁。
翻炒均匀。
快出锅时淋入水淀粉。
继续翻炒片刻即可出锅。
1.豆瓣酱最好用郫县豆瓣酱。
2.这个加入了酱油和豆瓣酱已经很咸了，盐可以不加或酌情加。
3.土豆要炸熟，土豆可以切成自己喜欢的形状。