调制酱爆万能酱
只要做海鲜水产的酱爆 都能用
蛤蜊吐沙洗净。
蛤蜊焯水：将水里放入花椒1小搓，切姜丝的边角料、小葱白少许，水开后关火，倒入蛤蜊，待一个个受热开口后捞出。（这里最好是随时盯着，开口一个捞出一个，不然全开再捞的话先开口的肉就老的缩掉了）
焯水后的蛤蜊自来水冲洗2遍，备用
热锅凉油下姜丝和小葱白部分，煸香后放入万能酱爆汁儿，汁儿开后下蛤蜊，翻炒均匀。时间不用太久，焯过水的蛤蜊基本是熟的。这时候加入小葱的葱绿部分还有蒜末，翻炒出香气
尝尝咸淡，一般酱料的咸度就够了，还怕太咸了呢。如果太咸了就起锅前切半个洋葱丝扔进去拌匀就好，鸡精看个人喜好添加。
出锅码盘
1.酱料一定要开了以后再放蛤蜊
2.翻炒蛤蜊时轻轻的，避免太多肉掉出来
3.焯过水的蛤蜊好熟，基本都裹上酱汁儿后就可以放葱绿和蒜末拌匀出锅了。
4.本菜谱用料中提到的勺子，均和餐厅一次性餐具中的瓷勺同等大小。
