南充米粉是四川南充著名的汉族小吃，南充人有早餐吃米粉的习惯。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、肥肠，三鲜等。
上面那是百度百科里面说的，还记得小时候冬天早上上学，天黑黑的冻的吞咽的口水都是凉凉的，去粉馆要份中碗牛肉米粉，多加酸菜多加香菜，刚坐下粉就端上来，两分钟吸完，喝下骨头高汤，鼻尖上的汗就细细密密的冒出来。
现在离家几百公里，时时想起都是家的味道，让老妈从南充寄了一把干米粉过来，泡软，买了牛肉，酸菜，香菜等调料，光看看，就足以让异乡的南充人激动难耐。
开水泡软米粉，过程要几个小时，所以最好提前泡起
为了牛肉绍子，中午烧了牛肉土豆，剩下的牛肉再加卤料卤入味，最后牛肉混着大量卤汁起锅。
酸菜切碎，下油锅炒过备用
香菜和小葱切碎，两种可以只加一种
大骨炖汤两个小时，用高压锅的话可以减少时间，直到骨头汤发白
大锅烧水，水开后下米粉，如果有竹制的漏勺最好，租房家里简单就把米粉丢下去，水滚了立马关火捞起来，最长不能超过一分钟，软了就不好吃了 用漏勺捞起米粉，加大骨汤，牛肉绍子汤料，香菜，酸菜，葱，完工！
1.如果喜欢吃辣，可以多加小米椒
2.米粉一次少泡点，泡发了量比较吓人
3.如果料准备好的话，冒米粉的时间只需几分钟，冬天时可以多准备料，几顿吃完很省事