三岛农家菜中又一道经典菜肴。三伏天热没有胃口时，这道菜最能下饭。小时候父母中午下地干活回来，冷饭淘点冷开水或者酸醋水，再配上咸瓜毛豆，一大碗下去，精气神就又回来了的感觉。。
咸瓜洗净，挤干多余水分。
毛豆剥好洗净，用油事先煸炒好。
起油锅，油热后倒入咸瓜翻炒。
倒入毛豆翻炒。撒点盐，放点自制辣椒酱，加点水。盖上锅盖，大火略煮1-2分钟。
起锅装盘
1、咸瓜是用黄瓜腌制的。取新鲜黄瓜对半剖开，挖去籽，用老抽、盐、糖、辣椒腌渍好，紧紧压实在密封的罐子里，食用时取出即可。
2、如果用新鲜或者晒干的朝天椒，就在起油锅时放入切碎的辣椒末，爆香后再倒入咸瓜。
3、腌好的黄瓜本身很鲜美，所以不用放味精了。