水蛋看似很简单，不过要做到像布丁一样嫩滑，有一个小秘诀，就是加入的水一定要是凉白开，也就是煮沸后放凉的水，因为自来水中有氯气等气泡和杂质，煮沸能最大程度的减少气泡和杂质的存在，蒸出来的水蛋一定是又嫩又滑了！
鸡蛋加盐，色拉油打匀后加入凉白开，继续搅打均匀后过筛滤去气泡；
锅中加水烧开，鸡蛋液撒上葱花，虾皮蒙上保鲜膜，放置于蒸笼中，置于烧开水的锅上，蒸12分钟左右，关火后焖五分钟，出锅淋适量麻油，生抽食用；
