角瓜擦丝，放适量盐杀出水分，攥干，与炒碎的鸡蛋，调入适量盐，胡椒粉，酱油，橄榄油，香油，拌匀。馅料完成。 我用角瓜丝杀出的水合面，不够再加水，全程用筷子不断的沿一个方向搅，和完面团的感觉不会成型，软趴趴用筷子能挑起来的感觉就对了。
老干妈和陈醋调的蘸料，配上一大碗小米绿豆汤，防暑降温好搭档！
