川烧鸡翅

川烧鸡翅的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡中翅洗净，翅背面(没有鸡皮的一面)切两道口。

2. 第2步.

   将改刀好的鸡翅放入碗中加入少许料酒和黑胡椒腌制片刻。

3. 第3步.

   平底锅中倒入少许植物油，油烧热后(油温不要过高时)，将腌制好的鸡翅先正面(有鸡皮的一面)朝下放入锅中煎至，然后翻个面再进行煎至，直至两面都成稍微的金黄色，捞出。

4. 第4步.

   在另一个锅中倒入适量植物油，油热后放入适量姜、蒜和郫县豆瓣爆香，然后将鸡翅倒入锅中炒制片刻。

5. 第5步.

   炒制片刻后倒入开水，水刚刚淹没鸡翅为宜，也可加一半开水一半绍兴花雕酒，再将适量的香料和冰糖放入，加适量老抽和生抽。

6. 第6步.

   沸腾后盖上锅盖转小火烧制，烧至汁水略干后，放入适量的盐和鸡精调味，最后放入葱花转大火收汁后捞出装盘。