颜色亮丽 喷香鲜美 黄鳝表面的粘液很腥气，烧前一定要把粘液处理干净,
黄鳝和蒜头是绝配，蒜头要先用油爆的金黄，再和黄鳝焖，这样做出来的蒜头软软糯糯的很好吃。
最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
洋葱切片，蒜头剥皮，胡萝卜切滚刀块，葱切段，所有调料(除白胡椒粉）装小碗里混合拌匀。
平底锅烧热，加进比平常烧菜多一倍的油，下蒜头先爆香爆金黄，再下洋葱炒透明，再下鳝鱼段。
黄鳝这里多炒一会，把黄鳝彻底爆香后加进胡萝卜块翻炒片刻，淋入配好的料汁，盖上锅盖稍微焖煮几分钟后，收干汤汁再撒上白胡椒粉和葱段即可。
黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前的处理方法：1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用手轻轻刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率。2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。