平底锅
把鸡蛋打入盆中搅拌均匀，黄油隔水化开后倒入盆中，继续搅拌，再加面粉、牛奶或奶粉、黑芝麻一起搅拌，直至粘稠状即可。
把调好的蛋卷液倒入冷却未上火灶的平底锅中，少量能匀开平底锅一圈即可，这时再把平底锅放在火灶上烘焙，由小火慢慢转入大火，看蛋卷底面变色时就可以翻面儿了，再烘焙另一面，迅速倒在案板上，用2根筷子从蛋饼边缘夹住快速卷起，以防变干不易卷起。
1.打入盆中的鸡蛋无需打发，只需要搅拌均匀即可。
2.平底锅倒入蛋液时一定保证平底锅处于冷却状态，不然蛋液还未铺满锅底就已经凝固成形。
3.每次从平底锅中拿出蛋卷饼要迅速卷起来定型，冷却后如果不酥脆，可以在微波炉里转2分钟，拿出来后晾凉即可。
4.平底锅冷却小窍门：在案板旁边放一块冷水浸过的湿毛巾，每卷完一个蛋卷，就把平底锅放在湿毛巾上冷却，然后再倒入蛋液进行下一个蛋卷的烘焙。
