可多种变化的戚风（17cm中空 脱模小黑手速来）

可多种变化的戚风（17cm中空 脱模小黑手速来）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄与蛋清分离，放蛋清的盆子请确保无油无水 蛋清放入冰箱冷藏备用

2. 第2步.

   蛋黄加入5g砂糖搅拌至砂糖完全融化并且蛋黄颜色泛白略浓稠

3. 第3步.

   乳化法 加入蜂蜜搅匀 再加入40g植物油搅匀 最后加入牛奶 ps:每一样加入都要搅拌均匀，搅拌成略浓稠的蛋黄糊就是乳化好了

4. 第4步.

   筛入70g低粉，用蛋抽快速画圈拌匀劲量不要过度搅拌导致出筋

5. 第5步.

   准备打发蛋白 这时候请预热烤箱

6. 第6步.

   将蛋清盆从冰箱中取出 用电动打蛋器打至鱼眼泡状态加入40g中三分之一的糖

7. 第7步.

   打发至无泡雪白慕斯状加入三分之一的糖打匀

8. 第8步.

   在剩下的三分之一糖中加入7g淀粉混合均匀加入蛋白霜打至提起打蛋器呈小弯钩状

9. 第9步.

   用刮刀盛一块蛋白霜混入面糊拌匀

10. 第10步.

    将混合好的面糊倒回蛋白霜拌匀，注意不要画圈搅拌会消泡

11. 第11步.

    离模具20cm的高度倒入模具，用手按住中间烟囱震出气泡，用手拍几下模具侧面震出气泡，入烤箱

12. 第12步.

    烤好立即取出从40cm的高处摔下震出热气之后立刻倒扣放凉，可以扣在细口的油瓶上

13. 第13步.

    完全晾凉之后再脱模 一定要完全晾凉！！有一点点温都不行 晾凉之后蛋糕表面会略干燥脱模成功率才会高 那种温温的蛋糕还是湿乎乎的脱模很容易跪！！！ 血泪之谈啊