正宗的四川香辣口味哦！因为本人不爱吃鱼，总觉得有股腥腥的味道，这道鱼就完全把调料与鱼香相结合，好好吃啊！因为没有保存全程照片，大家看文字吧！
将鱼洗净，拦腰截成两半，分别用刀将鱼肉片成花，抹上适量盐，豆瓣酱汁，少量鸡精。腌制十五分钟后，挂糊。
锅里倒入足量炸鱼的油，逆着鱼片花的方向，将鱼一手提着下锅，一手用勺子将热油往鱼身浇，直到定型完成。用漏勺拖住定型的鱼，反复翻炸，直至熟透。
鱼炸至完成后，锅底留油。姜蒜切末，煸炒，入豆瓣酱，豆豉，火锅底料。辣椒葱，切丁，入锅翻炒，加入适量水，放入炸好的鱼，中火慢炖五分钟，反面再五分钟，大火收汁，不要收太干，留着汁蘸鱼吃。
油，盐，根据自己的口味放！因为中间使用了豆瓣酱，豆豉，火锅底料，现在一般不会放盐了！另外炸鱼，容易粘锅，漏勺很有用，千万小心，不要把鱼弄垮了！不然就不好看了