水烧开，将半只整鸡放入锅中过血水，然后把鸡捞出来用水洗干净
讲鸡放入砂锅，加一根葱和姜块，几粒花椒，开火中火煮，大概煮四十分钟，筷子可以扎透即可捞出，放凉备用
准备姜蒜切成姜蒜末放入碗中，倒入凉开水或者矿泉水莫过姜蒜即可，此步很重要哦.同时把洗好的黄葱斜切成丝。
两勺辣椒面，将几颗花椒粒和芝麻加入辣椒面，同时将菜籽油倒入锅中，小火伺候，将花生米倒入锅中，来回拨动花生，花生有些上色即可关火，花生倒出，然后将油浇在辣椒面上即可有香辣的熟油，川味拌菜里很重要。
此刻鸡已经凉了，将鸡肉去骨撕成丝或者片即可
用一个拌菜的大碗或者盆，根据自己吃辣口味放入辣椒油，花生，葱丝，姜蒜末汁水，盐，醋，酱油，糖，搅拌，尝尝差什么味道可以添加，最后倒入鸡肉凉拌即可。
刚才煮过鸡的汤，放入冬瓜块煮汤，味道鲜美啊！