桥底辣蟹

桥底辣蟹的做法步骤

1. 第1步.

   青蟹去内脏，清洗干净，沥干。

2. 第2步.

   蒜切成碎备用。

3. 第3步.

   冷锅开小火加油，直接倒入蒜碎。注意需要不断翻炒，以免粘锅。

4. 第4步.

   蒜碎炸至飘出香味，口感酥脆，且呈图中颜色，即可沥干油出锅放凉。

5. 第5步.

   蒜碎放凉后颜色会变深，且更加酥脆，注意放凉时要尽量平铺开，否则当中的部分会因为热气变软。这就是桥底辣蟹和避风塘虾铺底的金色脆屑。

6. 第6步.

   先将蟹钳放入刚才炸蒜的油中，中火低温。

7. 第7步.

   待蟹钳炸至变色，加入蟹肉

8. 第8步.

   最后加入蟹盖。待蟹壳变成橙红色后再继续炸10到15分钟，保证蟹肉炸熟。用筷子轻按，蟹肉和蟹黄变硬且有弹性即可沥干油出锅。

9. 第9步.

   锅底留一点油，小火，加入切好的洋葱，葱段，姜片，老干妈，干辣椒和白糖。翻炒至飘出香味。

10. 第10步.

    淋上少许黄酒，炒出酒香后加入一半的蒜碎，继续翻炒。

11. 第11步.

    加入蟹翻炒拌匀，撒入盐，黑胡椒，最后倒入黄酒提香。

12. 第12步.

    加入所有的蒜碎，快速抄匀出锅装盘。翻炒时间不能长，否则蒜碎会变软。

13. 第13步.

    成品出锅。