酱瓜炒毛豆，这是一个地道的老杭帮菜。尤其适合在炎热的夏季，没啥食欲，也懒得下厨，那么它——夏日小清新，就是最佳选择！它融合了毛豆的鲜嫩，酱瓜的爽脆，再加上少许肉末增鲜，胡萝卜增色……实在是每个老杭州人的味蕾记忆
将毛豆洗净先焯水，煮5分钟左右。控干水，用冷水冲凉备用。
酱瓜和胡萝卜切丁。
锅里加少许油，先放入肉末和胡萝卜翻炒片刻，然后放入料酒，加入毛豆和酱瓜翻炒。
淋入少许芝麻油再翻炒片刻，放入糖提鲜，调味。这时可以尝一尝咸淡，如果不够咸，加少许盐，一般来说，酱瓜的咸味已经足够了。
关火装盘！色香味俱全的酱瓜毛豆就完工了！
这道菜关键是毛豆要焯水，因为一来，毛豆不容易熟，而酱瓜，肉末不能烧太久；二来，焯水后，毛豆能保持鲜绿的色泽。其次，这道菜关火前，要淋入芝麻油，放入糖，这一步是为了提鲜提味，酱瓜遇上麻油和糖，那是多么美妙啊！