我在南方长大，不善做面食，不过却是忠实的葱花饼铁粉。有时候也奇怪，为什么同样是饼，什么家常饼、发面饼我就完全没兴趣，只有这种放了简单葱花的烙饼才是我的最爱，就喜欢这种葱香略带咸味，吃着酥脆又柔软的食物，到哪儿看到菜单上有葱花饼都忍不住点一份来尝尝。
150克热水转圈倒入面粉中，用刮刀将面简单拌匀后加入凉水，再用手将面团轻轻捏合均匀，成较为湿软的面团
将面团稍做揉捏，力气不用太大，只要成团就行。表面刷上一层植物油，用保鲜膜包好松弛30分钟到1小时。
等待面团松弛的时间内，洗净小葱，切成葱花，往葱花中撒入一些盐待用。
面团松弛好之后，取出，切割成均匀的四份，团成圆形。
将面团拉伸，再轻轻擀成薄的长面皮，再表面刷上一层食用油，均匀撒上加了盐的葱花。
从长面皮长边的一端往内卷起，将面皮卷成一长条，再盘成一个圆形饼状。
四团面团分别依次盘卷成葱花饼坯，再盖上保鲜膜静置松弛30分钟到1小时。
将松弛好的葱花饼坯用手按扁，再用擀面杖轻轻擀开成0.5CM厚的面饼。
煎锅刷薄薄一层油，锅略烧热后，将擀好的饼放入，用中小火慢慢烙到两面金黄，即可食用。
1、葱花饼的面需要比较湿软水分大，所以揉面团时觉得粘手也很正常，不用刻意用力反复揉搓，只需要轻轻揉捏成团即可。
2、想要葱油味道足，葱花可以撒足一点，盐的量要掌握好，太少饼没味道，多了又会咸。
3、要想葱花饼层次多一点，最好能擀薄一点再卷，层次会更分明。
4、我的经验是可以提前一晚准备好葱花饼坯，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，第二天一早略擀开烙一下就是很好的早餐，而且不会太费时间。