鸭肉洗净切成小块，放少许盐、生粉、油稍腌制15到三十分钟。蒜头，红葱头去皮，姜切片，辣椒去籽切小块。
白锅放鸭肉炒干水，不要放油。炒干水后盛起。
热锅下油放料头煸炒至闻到香味。
倒入鸭肉同炒3分钟至逼出鸭皮下的油。调入少许盐，糖，生抽，老抽炒匀。
倒入啤酒没过鸭肉约1厘米，楼主准备的鸭肉太多了啤酒有点不够。。。错误示范，小朋友别学哈。啤酒一定要够，否则鸭肉不够软，不够入味。焖煮约25分钟左右至收汁。
焖煮的时候把紫苏洗净切细，紫苏可以再多一点才更香。
煮至差不多收汁的时候放入紫苏稍微炒一下。
上碟装修即可。
1.紫苏、薄荷这类香菜的香气易挥发，不能过早加入。
2.爱吃辣的童鞋也可以用干辣椒代替新鲜辣椒。
3.一顿吃不完的，第二顿可以加入沙角或冬瓜等蔬菜同煮，别有一番风味。