芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是以肉烂入味而见称。这款扣肉我没用油炸，只是上锅蒸熟，肥而不腻、肉香浓郁。立秋时节，快来贴秋膘喽。
调料。
五花肉洗净冷水下锅，放入葱姜，煮20分钟左右。
捞出沥干水份。
肉不烫手时把肉切成5毫米的厚度。
肉皮向下码放在盆中。
把老抽和生抽混合倒入，均匀地涂抹在肉上。
放上冰糖。
均匀地撒上芽菜。
在撒上料酒。
上锅蒸1.5小时。
熟后沥出油脂，倒扣出来再撒上适量煮熟的芽菜即可。
趁热用荷叶饼夹一块尝尝吧，肥而不腻、软烂鲜香。