藤椒呢，相对于花椒来说，味道更香一些，没有那么重的麻味。不过呢，吃起来更香这是一定的。其实藤椒的香型宽容度很广，不论是二荆条这类辣椒的辣味也好，灯笼椒这类的辣味也好，都有很好的宽容度。这道菜呢，用到的辣味有海南灯笼椒，鲜辣椒。
鸡胗切块，过水，然后入冰水。备用。 凉锅凉油，放藤椒，小火慢慢的炸到藤椒出香味，盛出油备用。
凉锅凉油，进灯笼椒酱，鲜辣椒，翻炒出香味，然后放入鸡胗，翻炒一分钟。
放入糖，盐，生抽，薄荷，藤椒油。
盖上锅盖，小火焖一分钟。
装盘。
藤椒炸出油之后的味道更赞。
