香辣蟹

香辣蟹的做法步骤

1. 第1步.

   蟹斩成小块，大钳用刀背拍碎

2. 第2步.

   把蟹均匀蘸上生粉，特别是切开的断面。这样过油的时候就不会有太多水分流失，做出来的蟹，外壳酥脆，肉还是软软嫩嫩的～

3. 第3步.

   蟹盖也撒上生粉，要保持蟹盖始终都是朝上的，蟹黄不会流出去

4. 第4步.

   锅里到油，烧热，把裹了生粉的蟹炸至变色，这时候厨房就开始满满的都是香味了

5. 第5步.

   换一个干净的炒锅，热锅冷油，放佐料爆出香：葱姜蒜香菜，花椒（擀面杖碾碎）八角干辣椒，放老干妈一勺炒香。葱放一半就好，另一半起锅装盘之前再放，菜就会有不同层次的葱香，颜色也碧绿好看。

6. 第6步.

   倒入炸好的蟹下锅翻炒，此时加酱油四勺上色，白酒两勺去腥，白糖一勺提鲜

7. 第7步.

   和小伙伴们合个影～