把所有食材改刀，排骨剁成块，火腿切成大块，笋切成滚刀块，扁尖切成条，小葱切碎，生姜切片。
排骨入水焯一下，洗净。生姜片放在砂锅底，用砂锅加热，烹出香味，将排骨放入锅中，干煸出油，依次加入火腿，扁尖，加热水，小火炖1个小时。再加入千张结，炖15分钟，撒上葱花，即可出锅。
1 所有的食材一定要改刀成大块儿，这样才经煮。
2 食材一定要选取当季的，因为烹饪方法简单，所以食材才是致鲜的关键。
3 盐最后加，也可不加，因为火腿和扁尖中有大量盐分。
4 用砂锅慢慢炖，炖上几个小时，食材的鲜味儿就会慢慢调出来，汤色透亮。
5 排骨要先焯，把血水逼出就可以。生姜垫锅底，砂锅温度起来，把生姜味道挥发出来即可。这是非常容易上手的菜，主要就是功夫。