扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
更重要的是，鱼肉鲜嫩刺又少，非常适合小朋友吃。
清蒸，煮汤，焖煮都是很好吃的，今天我加了番茄，更开味了，小朋友都停不了口。
扒皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用少许细盐腌5分钟后沥干。番茄洗净切块，葱切段
热锅少油，入姜略煎，然后下鱼，中火略微煎鱼，盛起备用，
热锅滚油入番茄，中小火焖番茄至出汁，（可以略微撒少许糖）
将鱼倒回锅中，加葱段，再加入盐生抽料酒少许，加盖焖煮入味，即可装盘。
剥皮鱼肉嫩易熟，注意火候，