猪里脊肉（Pork Tenderloin），是指猪脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
佳人府网站未经许可，最近又开始擅自转载我们在乐做菜网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！
| 猪小里脊肉 | 2 块（每块80ｇ） |
| 盐 | 0.6ｇ |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 小麦粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 适量（蛋液） |
| 面包粉 | 适量 |
| 炸油 | 适量 |
| 卷心菜 | 40ｇ |
| 胡萝卜 | 30ｇ（半月形） |
| 四季豆 | 3根 |
| 青紫苏沙司 | 1小匙 |
| 白萝卜泥 | 40ｇ |
| ぽん酢醤油（果醋醤油） | 2小匙 |
猪肉横切面朝上放置，放上一张保鲜膜，用肉锤从上敲打里脊肉成厚厚的猪排形状；撒上盐和胡椒粉腌制片刻，将猪里脊肉依序沾裹：小麦粉（低筋面粉或中筋面粉均可）、蛋液、面包粉，放置10~15分钟；
胡萝卜切成4等分，在沸水中顺序放入胡萝卜、四季豆煮至断生，捞出入冰水或冷水中激凉，用厨房用纸吸干水分，四季豆切去蒂，再切成一半的长度；卷心菜切丝，浸泡在冰水中30分钟，沥水；白萝卜磨成泥，倒入厨房用纸中挤干水备用；
用180℃的油温炸已裹上面包粉的里脊排，炸至两面金黄。炸好的里脊排用厨房纸吸去表面的油，切成容易吃的大小。把准备好的卷心菜、胡萝卜、四季豆、萝卜泥以及炸好的里脊排摆盘，将青紫苏沙司淋在蔬菜上，用一小碟装上果醋醤油沾里脊排。
猪小里脊附图：
里脊排不要敲的太簿，稍微厚一点吃起来肉不会柴，嫩嫩的。
敲打里脊时从中间开始，慢慢往外打。