蚝烙历史悠久，在清代已风及潮汕城乡，民国初年，潮州城大街状元亭巷有“瀛州酒店”；汕头阿哲家的蚝烙更因舌尖上的中国2而被誉为“荧屏蚝烙”，许多食客慕名而来。今天给朋友们介绍的是传统做法，简单而美味，快试试吧！
蚝，oyster,又名牡蛎、蚵仔，为海产贝类，在我国沿海分布很广，咸淡水交界处尤其肥美。蚝肉营养丰富，含多种维生素和微量元素、8种人体必需氨基酸，低脂肪，西方人称之为“海洋牛奶”，男可壮阳，女可滋阴，幼可补锌。
鱼露，潮汕传统特产，味咸、色淡、带鱼香味，其特点是能增加菜肴的咸味和鲜味，不会改变菜肴的色泽。
蚝肉洗净去壳,沥干水分，加入炸粉，调成浆状；
葱切碎，鸡蛋打到另一个碗里， 放入葱花搅拌均匀；
锅用大火加热，放入足量调和油（有不粘锅的话可以少放油），用筷子探热，若有小气泡绕筷证明温度已足够高；
均匀地倒入蚝浆，使之铺成一层薄薄的圆饼状，小火煎至浆凝固成形；
小心地翻面，避免破坏圆形，均匀地倒入蛋液，继续煎至凝固；
用锅铲把蛋饼按十字切成四块，翻面，煎至两面皆呈金黄色即可关火
沥干油，摆盘，撒上香菜叶，完成! 再附上一碟鱼露，蚝烙蘸着鱼露更配哦！
1不喜欢葱的话，换成韭菜也可以哟！ 2传统蚝烙是用薯粉，比较稀，朋友们也可以试试。 3没有鱼露，多加点盐吧；喜欢辣，就加点辣椒酱也是不错的：）