![[干货——附比例] 少油版广式月饼的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/20/zlmyv1i0xon.jpg_w850.jpg)
*****一定要看最下面的小贴士*****
少油版月饼，直接上干货。（第二次写菜谱，肯定有许多不完善的地方。如果哪里不明白留言问我就好哈～）
1. 面粉用中粉就可以。（或者低粉：高粉=9:1，例：180g低粉+20g高粉。）
2. 少油版饼皮比例：
碱水：花生油：糖浆：中粉=1:8:35:50 （例：2g碱水+16g花生油+70g糖浆+100g中粉）
3. 正常版饼皮比例：
碱水：花生油：糖浆：中粉=1:17:50:67 （例：3g碱水+50g花生油+150g糖浆+200g中粉）
4. 饼皮：馅料=1:2
50g月饼：17g饼皮+33g馅料
63g月饼：21g饼皮+42g馅料
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【少油版广式月饼】此配方大约可以做63g的月饼9~10个，可根据需求按配方比例调整。
![[干货——附比例] 少油版广式月饼的做法步骤 第1步](https://res.lezuocai.com/images/grey.gif)
2g碱水+16g花生油+70g糖浆混合到一起并搅拌均匀。
100g中粉过筛并加入步骤1中的混合液中，搅拌均匀，揉搓成团（建议带手套操作）。
将面团密封放入冰箱冷藏1小时（此时可称量馅料并揉搓成球形，约42g/个，然后放入冰箱冷藏）。
将面团分成21g一个的小剂子。 取其中一个小剂子，按扁，将馅料放在饼皮上，从下向上慢慢推，直到包好。
在包好的月饼团上均匀撒上一些干面粉
将月饼模具沾一些干面粉，再磕掉多余面粉。用模具按压月饼。
烤箱180度预热8分钟。 将按压好的月饼放入烤箱中层，180度上下火烤7分钟左右，取出，晾5分钟，刷蛋黄（不要沾水，会导致月饼开裂）。
将烤盘换面再放入烤箱中层，160度上下火烤10~15分钟。
待月饼充分冷却后放入密封容器保存24小时等待回油。
完成～
完成～
之前做哒
24小时后。
50g的
最后一张～
**************注意**************
1.少油版的饼皮不如正常版的好包，如果馅料较软不易成型（超市买的王致和豆沙馅就比较软），还是建议用正常版饼皮。如果馅料相对较硬，更推荐少油版的饼皮，做出来更好看也相对健康一些。
2.推荐将馅料提前揉成球形并放在冰箱里冷藏一段时间。
3.刷蛋黄液时切忌不要贪多。
4.制作饼皮要用无水容器，饼皮沾水会导致月饼开裂。
5.根据烤箱温度不同，只要将饼皮烤熟且颜色金黄即可。
6.请根据比例配料，可稍有误差。