家乡菜之——茄荚子

家乡菜之——茄荚子的做法步骤

1. 第1步.

   青茄子，在家乡这种茄子很多，在南方很少看到这种茄子，今天看到有卖毫不犹豫买来做茄荚子。

2. 第2步.

   对半切开

3. 第3步.

   一直刀，一斜刀，切成如图所示。

4. 第4步.

   直刀

5. 第5步.

   斜刀

6. 第6步.

   切好后侧面是这样的

7. 第7步.

   切好所有的茄子

8. 第8步.

   切下来的茄子边料

9. 第9步.

   准备肉馅，肥瘦3：7，剁成肉糜

10. 第10步.

    肉糜放入碗中，放入葱姜、糖、少量盐、料酒、鸡蛋一枚，顺着一个方向搅拌直至肉糜上劲。盐放少量即可，后面烧时还要放盐，别咸了。

11. 第11步.

    搅拌好的肉糜

12. 第12步.

    左手托住茄子，右手用筷子塞肉

13. 第13步.

    就是这样。因要拍照两手不好操作示范，就在案板上示范。

14. 第14步.

    塞好全部肉糜，做好茄荚。

15. 第15步.

    一大勺淀粉，加少量清水，搅匀备用

16. 第16步.

    用小勺子舀淀粉水往做好的茄荚子上浇淋

17. 第17步.

    全部浇好淀粉水的茄荚子

18. 第18步.

    锅热放油，

19. 第19步.

    放入做好的茄荚子，煎到金黄

20. 第20步.

    煎好的茄荚子

21. 第21步.

    用煎茄荚子锅里的剩油爆香葱姜

22. 第22步.

    放入水、料酒、糖、盐、老抽、生抽，放入煎好的茄荚子

23. 第23步.

    大火烧开后转小火烧十分钟后翻个面再烧2、3分钟左右。

24. 第24步.

    放入切下来的茄子边料，烧3到5分钟，放入的茄子边料软烂即可。

25. 第25步.

    出锅。

26. 第26步.

    享用吧。