最近非常迷恋Madeleine，各种口味一直做。
这款焦糖杏桃口味是PH大师的经典之一，是我个人觉得最美味的一款。
香甜浓郁的焦糖搭配略带酸味的杏桃干，点缀以甜美的香草，口味层次分明又十分协调地融为一体。柔润的蛋糕体在口中幸福又满足地化开，时而嚼到一粒粒酸甜的杏桃干还会给味蕾带来一点小惊喜，完美～
| 细砂糖（焦糖酱） | 40g |
| 淡奶油（焦糖酱） | 40g |
| 澄清黄油 | 65g |
| 细砂糖 | 36g |
| 全蛋 | 65g |
| 转化糖 | 10g |
| 低筋粉 | 65g |
| 杏桃干 | 25g |
| 泡打粉 | 2g |
| 香草精 | 1g |
制作焦糖酱。将细砂糖小火加热，至焦黑冒烟即可关火，将奶油少量多次边加入边用刮刀搅拌，至均匀顺滑。制作好的焦糖酱需静置一小时左右回复常温。
其他准备工作。黄油热熔静置，取上层清液65g，静置恢复常温。粉类混合过筛。全蛋打散过筛。杏桃干切碎备用。
细砂糖、转化糖、蛋液、香草精混合搅拌均匀，注意不要打发，搅拌均匀进入。
分两次加入焦糖酱，搅拌均匀。
筛入粉类，搅拌至无颗粒状态。接着分两次加入澄清黄油，搅拌均匀。
倒入杏桃干，搅拌均匀。面糊静置10-15分钟。
烤箱预热至210度。玛德琳模具刷上一层黄油，再撒一层低筋粉备用。将面糊装入裱花袋，挤入模具中，大约八分满即可。
入烤箱，温度立刻转至200度。烤制6-7分钟，小肚子鼓起，表面上色即可取出。
出炉后立刻脱模，稍放凉即可食用。
玛德琳趁热时候吃和完全冷了以后吃口感风味都有所不同，但都很美味。