笋片火腿蒸黄花鱼

笋片火腿蒸黄花鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲜冻大黄鱼一尾刮鳞去内脏去腮洗净沥干，两面抹盐适量（勿太多，接下来不再冲洗，后面还淋味汁）、淋料酒适量、撒姜、蒜、葱片腌制至少15分钟；

2. 第2步.

   笋片（玉兰片、箭笋、春笋均可）片薄片入开水中略煮去笋腥涩味，捞起冲洗沥干码在蒸盘里（勿码太厚）；

3. 第3步.

   老火腿少量切薄片洗净码在笋片上，余几片在一边；

4. 第4步.

   腌好的鱼弃多余汁水摆在蒸盘的火腿片上，下面、鱼肚、上面撒适量姜、蒜片，上面铺几片火腿片，撒一点葱片，上锅蒸制；

5. 第5步.

   蒸鱼豉油、美极鲜味汁、橄榄油（或玉米油）调成味汁；

6. 第6步.

   鱼蒸至牙签尖端能轻松刺透鱼背时，倒掉部分汁水（若汁水很多的话），淋上味汁再蒸两、三分钟，撒上葱片、红椒（或红萝卜丝）汽一下即可出锅。