海派腌笃鲜

海派腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   咸肉、老咸火腿、猪后臀肉洗净切成约2cm见方的块，汆水备用；

2. 第2步.

   鲜笋切滚刀块氽水备用；

3. 第3步.

   豆腐皮切约1.5cm宽的条，挽结备用；

4. 第4步.

   砂锅坐水烧开，放入肉块、姜片、葱白长段，沸腾后撇去浮沫（如果有的话，哈哈），撒适量胡椒粉；

5. 第5步.

   放入笋块、百叶结（豆腐皮结），中小火慢炖一个小时以上至肉块软糯，汤色乳白，放入少量鸡精，调盐味起锅。