松茸是很珍贵的食材，即使是在云南这样盛产野生菌的地方，也是动辄数百元一公斤。私以为炒或煮多少都带些青草味，而刺身不仅没有本来的草味，更能突出松茸清甜鲜嫩的滋味。
松茸买回来以后洗净，用小刀削去根部的泥土。茎和帽子上黑色的部分可以用牙刷轻轻刷干净，或者用小刀轻轻削去，用刀削的白白的看着比较好看。
把松茸切成片，越薄越好，放入盘中，点缀小米辣。
把佐料调匀，把小米辣切丁撒在里面，倒在装松茸的盘子里。（图片为了好看就没有把小米辣丁放在调料里。）
