紫薯富含花青素，营养又健康。但是直接蒸着吃的话紫薯口感又偏干偏粉，所以这段时间用它折腾了很多口味的东西，因为女儿特别喜欢芋圆Q弹的口感，所以这次就做了紫薯芋圆。
紫薯隔水蒸熟，去皮、切小块。
加入炼奶，捣成紫薯泥。可以用套了保鲜袋的擀面杖捣，顺手又方便。
木薯粉分多次加入。每次加入时先尽量与紫薯混合均匀，再加入少量水搅拌；过程中可以用刮刀，也可以直接上手，但最好带手套，否则木薯粉涩涩的感觉不会很舒服。
多次搅拌后和成干湿适中的面团。
面团整理后分成4份，分别揉搓成手指粗的长条，切成小段。
加少许木薯粉混合均匀，防止粘连。
锅中放适量水煮开，放入芋圆，煮至芋圆全部浮起。捞出过凉水，最好用冷水多过几次至内在皆凉透，芋圆才更Q弹，口感更好。做好的芋圆可加入到各种甜汤内。
1.紫薯因品种及大小的不同致蒸熟后含水量不同，故配方中的水仅作参考。关键是调和紫薯与木薯粉时水得一点点加。若面团偏湿可用木薯粉调整。
2.紫薯与木薯粉的比例控制在1:2～3左右，木薯粉越多，芋圆口感越Q弹。