咱可是西安四大馍王中的孜然炒肉夹馍的说。回民要是没了咱，可就丢了大半夜市天下了呢。
牛肉切细条，料酒生抽花椒粉五香粉，抓匀，腌十几二十分钟。 五香粉花椒粉少点，多了会苦。 葱切丝，尖椒去籽切条。
牛肉炒至断生，盛出倒净炒出的血水。
稍微多倒点油，下葱爆香。 入青椒煸炒吃香味（呛味）。 下肉炒一会。 根据个人口味放盐。 多加辣椒面和孜然。 炒匀。
我觉得用孜然大碎粒而不是细粉，以及粗辣椒面口感更好。
细粉我一般是用来调味和炖菜。而这道菜就是要吃到辣椒和孜然与肉的搭配。可以理解为这道菜里这俩不是调味是“配菜”。
但是千万别用完整的孜然颗粒。整的跟茴香一样！！！
不过这只是个人喜好。