鳝鱼杀洗干净后，在背部每隔一厘米左右用刀切至鱼骨处。
背部全部划好后，用剪刀剪至长短合适的鳝段。
锅内把水烧开，把鳝段入锅焯15至20秒捞出
把捞出的鳝段用水冲洗掉表面的粘质。
切好用料备用
锅内没油烧热，下姜蒜爆香，倒入鳝段翻炒，加料酒、盐、生抽翻炒均匀，再加一大碗水炖一会。
等汤汁收的差不多再加入青红椒翻炒均匀。
装盘开吃吧！
1、鳝鱼背部划刀非常重要，即能更入味也使鳝鱼更容易烧嫩。
2、鳝鱼放入开水中焯15至20秒也非常重要，能使鳝鱼表面的粘质用水一冲就掉。但不能焯太久，太久鳝鱼的皮易破，影响卖相。