清汤鱼丸

清汤鱼丸的做法步骤

1. 第1步.

   海鳗鱼一条（大约1500克），实际刮下净肉500克左右，

2. 第2步.

   去除鱼的内脏（鱼胶和鱼肚不能扔掉），把鱼洗净切段，

3. 第3步.

   鱼头鱼尾和鱼胶鱼肚可以另做菜，鱼身中段切成三段，然后片开，用刀刮出鱼肉，

4. 第4步.

   鱼肉尽量刮干净点，而且鱼肉里不能带有鱼刺（如果有鱼刺吃到卡住了可就麻烦了），剩下的鱼骨头和鱼皮可以另做菜，

5. 第5步.

   把鱼肉放在大碗里（或盆里），加少许盐，少许味精，用手捏均匀使鱼肉成鱼茸，

6. 第6步.

   50克旱藕淀粉（本地人称藕芋粉），

7. 第7步.

   把淀粉倒进鱼茸碗里（鱼茸与淀粉的比例是10:1），然后手用力把鱼茸往前推，再用力往回收，频繁来回N次，感觉鱼茸越来越有弹性就差不多了，

8. 第8步.

   然后像揉饺子面一样把鱼茸揉成团，最后用手掌拍打鱼茸团，感觉很有弹性，这样就是成品鱼庚了，

9. 第9步.

   取锅放水适量，加两瓣大蒜，加适量盐，烧开，

10. 第10步.

    左手拿着装鱼庚的盘子，右手的食指中指和无名指三根手指头把鱼庚刮成不规则条状，一下一条逐步往锅里丢，下多少量自己决定，

11. 第11步.

    烧到鱼丸都浮在水面了，加白糖、味精各少许，加适量米醋就可以 出锅了，

12. 第12步.

    出锅装碗，撒点胡椒粉，再撒些香菜末。鲜美Q弹的鱼丸汤就完成了。

13. 第13步.

    附加用马鲛鱼做的鱼丸，步骤一样，

14. 第14步.

    做好的鱼茸团，

15. 第15步.

    Q弹美味的鱼丸。