茄汁大虾

茄汁大虾的做法步骤

1. 第1步.

   大虾洗净，用剪刀剪去多余的虾须和虾脚

2. 第2步.

   给大虾开背并剔除沙线

3. 第3步.

   （这个步骤是个人喜好，不喜欢可忽略） 我喜欢单独吃虾头，所以通常我会把虾头取下来，为了防止在炒制过程中虾头中的精华流出，在虾头开口处沾取适量干淀粉

4. 第4步.

   小盆里放入料酒和切碎的葱，姜，蒜，将开背的虾肉放入腌制

5. 第5步.

   小碗依次放入适量番茄酱，蚝油，白糖，并加入少量开水将所有调料搅匀备用，如果不够咸可以再加适量盐或酱油

6. 第6步.

   锅里倒入适量的油，油热后倒入虾头稍微炸制，炸出红油 捞出虾头，再倒入开背的虾肉稍微炸制后捞出

7. 第7步.

   将虾油倒出，多余的虾油可以用来做其他的食物，锅里只留少许虾油即可

8. 第8步.

   依次放入切好的葱姜蒜粒，炒香后放入虾头和虾肉翻炒，可以将腌制虾肉时的调料加入继续翻炒，最后加入步骤五制作的酱汁翻炒至汤汁浓稠收干即可起锅