鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
主料：花鲢鱼头、剁椒 辅料：植物油、盐、料酒、姜、香葱、大蒜、白糖、蒸鱼豆豉油
把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟
葱姜大蒜洗净切末
倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜
加蒸鱼豆豉油
加白糖
蒸锅加水大火烧开，加鱼头
大火蒸10分钟左右
取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成
腌制鱼头水最好倒掉，这样可以去掉醒味
不可久蒸