自从尝试了苜同学的苹果塔，我就对苹果与芝士的组合喜爱不已。这个芝士蛋糕也十分可口，尤其是足量的肉桂的运用以及最上层的金宝层，不仅丰富了蛋糕的风味与口感，也更凸显了芝士的柔滑。
【黄色的金苹果是苹果食谱的首选，我爱它的甜蜜和结实质感，加热后仍能保持原状。】——摘自潘行庄《芝士蛋糕的诱惑》
8寸圆模蛋糕一个，6寸的话份量减半。
1tsp=5ml
烤箱预热200度
| 消化饼饼底 | |
| 消化饼干 | 120g |
| 黄油 | 50g |
| 肉桂粉 | 1/4tsp |
| 芝士蛋糕 | |
| 奶油奶酪 | 500g |
| 糖 | 100g（可自行减糖） |
| 鸡蛋 | 3个（带壳重50g左右） |
| 香草精 | 1/2tsp |
| 苹果（我用的小的加纳果） | 两个 |
| 金宝顶 | |
| 面粉 | 75g |
| 黄糖（没有用红糖，再没有用白砂糖，颗粒比较粗的那种） | 50g |
| 黄油 | 30g |
| 肉桂粉 | 1/2tsp |
| 顶部装饰 | |
| 糖霜与肉桂粉 | 适量 |
奶油奶酪提前称重软化。只有软化后搅打才能更顺滑。
消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。
倒入碗中，加入肉桂粉及软化的黄油，搅拌均匀。
八寸活底模具包好锡纸，倒入搅拌好的饼干碎屑，压紧实。放入冰箱冷藏待用。
金宝顶：面粉与黄油（不要提前软化！）擦成粗粒状，拌入黄糖及肉桂粉，放入冰箱待用。
软化的奶油奶酪与糖搅打顺滑，逐颗加入鸡蛋打匀，再加入香草精搅拌均匀，成为顺滑的面糊。
苹果去皮，切成小丁，倒入芝士糊搅拌均匀。
混合芝士糊倒入压实的饼底上，均匀撒上金宝颗粒。
烤箱预热200度，放入蛋糕模，焗烤40～50分钟。
待稍凉后放入冰箱冷藏至少4小时。吃之前撒上适量糖霜与肉桂粉。
1. 苹果我用的是小型的加纳果，甜度有保证，量我也觉得够了。如果用大苹果请自行斟酌使用多少。因为可能有些人喜欢苹果多一些，我的话更喜欢芝士蛋糕多一些。
2. 这个蛋糕不需要用水浴法，直接烤就行了。之所以包上锡纸是因为使用活底模具，怕饼底漏油。
3. 如果是不喜欢吃肉桂的，可以把肉桂粉删去。我虽然也不太喜欢肉桂，但是这个方子试下来倒是很能接受。
4. 香草精我用的是进口的，包含香草籽的那种，我个人认为这种风味更纯正。
5. 金宝顶的颗粒可以再粗一些，我的感觉太细了。